"Evde baklava açmak mı? Yok artık, o çok zor!" dediğinizi duyar gibiyim. Ama durun. Oklavayı elinize almadan pes etmek yok. Bayram sabahlarını, özel misafir sofralarını taçlandıran, şerbetiyle parlayan o altın sarısı dilimleri kendi mutfağınızda yapmanız imkansız değil.
Baklava sadece bir tatlı değil, bir "sabır ve ödül" oyunudur. İncecik açılan yufkaların, mis gibi tereyağıyla buluştuğu ve fırından çıktığında şerbetle "cızz" diye kucaklaştığı o an... İşte tüm yorgunluğa değer.
Bu yazıda, hamurlaşmayan, günlerce çıtırlığını koruyan ve "Bunu hazır mı aldın?" sorusunu garantileyen gerçek ev baklavası tarifini tüm sırlarıyla paylaşıyorum.
Baklavanın "Olmazsa Olmaz" 3 Altın Kuralı
Tarife geçmeden önce, başarının anahtarını veriyorum:
Nişasta: Yufkaların tül gibi ince olması için bol nişasta şart ama açarken bu nişastayı hamurdan arındırmak da bir o kadar önemli.
Sade Yağ (Clarified Butter): Baklavanın üzerinde siyah yanıklar istemiyorsanız, tereyağının süt köpüğünü mutlaka almalısınız.
Isı Dengesi: Fırın ayarı düşük olmalı ki içi hamur kalmadan, kat kat pişsin.
Malzemeler
Hamuru İçin:
Yumurta: 2 adet (Oda sıcaklığında)
Yoğurt: 1 çay bardağı (Suluca kısmından)
Sıvı Yağ: 1 çay bardağı
Tereyağı: 50 gr (Eritilmiş, ılımış)
Sirke: 1 yemek kaşığı (Elma veya üzüm - Çıtırlığın sırrı burada!)
Tuz: Bir çimdik
Un: Yaklaşık 4-4.5 su bardağı (Baklavalık/Böreklik kaliteli un kullanın)
Açmak İçin:
Nişasta: 500 gr (Buğday nişastası daha iyi sonuç verir)
İçi İçin:
300 gr ince çekilmiş Antep fıstığı veya ceviz içi.
Üzeri ve Araları İçin:
Tereyağı: 250-300 gr (Eritilip köpüğü alınmış saf yağ)
Şerbeti İçin:
4 su bardağı toz şeker
5 su bardağı su
Birkaç damla limon suyu
Adım Adım Ustalık Eseri: Yapılışı
1. Şerbetle Başlayın (Zamanlama Önemli!)
Baklavada kural genellikle şudur: Tatlı sıcak, şerbet ılık. Bu yüzden önce şerbeti hazırlayın.
Şeker ve suyu tencereye alın. Kaynamaya başladıktan sonra orta ateşte 20-25 dakika kaynatın (kıvamlı olmalı, su gibi değil).
İndirmeye yakın limon suyunu ekleyin, bir taşım daha kaynatıp ocaktan alın ve soğumaya bırakın.
2. Hamuru Yoğurma
Sıvı malzemelerin hepsini yoğurma kabına alın. Unu azar azar ekleyerek yoğurun.
Hedef: "Kulak memesi" kıvamından bir tık daha sert, ele yapışmayan pürüzsüz bir hamur.
Hamuru en az 15-20 dakika yoğurun. Ne kadar iyi yoğurursanız o kadar kolay açılır.
Hamuru ceviz büyüklüğünde bezelere ayırın (yaklaşık 40-50 beze çıkar). Üzerini nemli bezle örtüp en az 1 saat dinlendirin. (Dinlenmeyen hamur açılmaz, yırtılır!)
3. Oklava Dansı: Açma Aşaması
Tezgaha bolca nişasta serpin. Bezeleri önce tatlı tabağı büyüklüğünde açın.
Pratik Yöntem: 5-10 tane tatlı tabağı boyundaki hamuru aralarına bol nişasta serperek üst üste koyun ve hepsini birden merdane/oklava ile tepsi boyutuna gelene kadar büyütün.
Yufkalar o kadar ince olmalı ki, arkasına gazete koysanız okunabilmeli!
4. Döşeme ve İç Malzeme
Tepsiyi hafifçe yağlayın. Açtığınız incecik yufkaları tepsiye dizmeye başlayın.
İlk 20-25 katı serdikten sonra (tepsinin yarısına gelince), bolca ceviz veya fıstığı her yere eşit yayılacak şekilde serpin.
Kalan yufkaları da üzerine serin.
5. Kesim ve Yağlama
İşte en keyifli kısım! Keskin bir bıçakla baklavanızı ister klasik kare, ister yıldız, isterseniz havuç dilimi şeklinde kesin.
Tereyağını eritin. Üzerinde biriken beyaz köpükleri (kazein) mutlaka kaşıkla alın. Dibindeki tortuyu da kullanmayın. Sadece ortada kalan altın sarısı saf yağı kullanacağız.
Kızgın olmayan ama sıcak yağı, kaşıkla baklavanın her yerine, kesik aralarına girecek şekilde dökün.
6. Ağır Ağır Pişirme
Baklava aceleye gelmez. Önceden ısıtılmış 170°C fırında yaklaşık 45 dakika - 1 saat arası pişirin.
Yufkalar kat kat ayrılıp, altı ve üstü nar gibi kızarana kadar fırında tutun. Hızlı pişerse içi hamur kalır.
7. Büyük Buluşma
Fırından çıkan sıcak baklavayı tezgahta 2-3 dakika bekletin (ilk harlı sıcağı gitsin). Ardından ılık şerbeti kepçe kepçe üzerine gezdirin. O "cozurrr" sesini duyduğunuzda, başardığınızı anlayacaksınız!
Servis Önerisi: Şerbetini çekmesi için en az 3-4 saat (mümkünse 1 gece) bekleyin. Yanında bir top kaymak veya sade dondurma ile servis yapın.
Püf Noktaları: Neden Çıtır Olmuyor?
Tereyağı: Tereyağının tortusunu almazsanız fırında o tortular yanar ve baklavanın üzerinde siyah benekler oluşur.
Nişasta: Yufkaları açarken bol nişasta kullanın ama tepsiye döşerken üzerindeki fazla nişastayı elinizle süpürün. Fazla nişasta hamur tadı verir.
Limon: Şerbete limonu çok erken atarsanız şerbet yanar, geç atarsanız şekerlenir. İndirmeden 5 dakika önce idealdir.
Evde baklava yapmak bir terapi gibidir. Sonuç ise sadece bir tatlı değil, sevdiklerinize sunduğunuz bir emektir. Mutfağınızdan bereket, sofranızdan tatlı eksik olmasın!
Afiyet bal şeker olsun.
12 Ekim 2025
Yorumlar
Yorum Gönder
Yorum yapmak ve siteye üye olmak isteyenler, Gmail hesabı ile siteye üye olabilir, Sitede yorum bölümünde, “yorumlama biçimi” yazan butondan “Google hesabı” yazanı seçerek yorumunuzu yazabilirsiniz.