Gömme Tarifi

Gömme: Antalya'nın Gizli Lezzeti, Sofralarınızın Yeni Gözdesi

Akdeniz'in bereketli topraklarından, özellikle Antalya'nın köklü mutfak kültüründen çıkan, adı gibi toprağa "gömülerek" pişirilen enfes bir lezzetle tanışmaya hazır mısınız? Gömme, yöresel mutfağın gizli kalmış hazinelerinden biridir ve genellikle sac altında veya tandırda pişirilse de, biz onu mutfaklarımızda kolayca hazırlayabileceğimiz haliyle sofralarınıza taşıyacağız. İç harcının doyuruculuğu, dışının çıtırlığı ve kendine özgü pişirme tekniğiyle damaklarda unutulmaz bir iz bırakan bu hamur işi, özellikle kahvaltılarda veya çay saatlerinde fark yaratır. Haydi, bu geleneksel lezzeti evinizde deneyimleyin!

Gömme Neden Bu Kadar Özel?

Gömme'nin en belirgin özelliği, adından da anlaşıldığı gibi pişirme yöntemidir. Geleneksel olarak toprağa gömülerek veya sac altında, odun ateşinde ağır ağır pişirilen bu hamur işi, bu sayede içindeki malzemelerin lezzetini tam anlamıyla içine çeker ve dışı çıtır çıtır olur. İç harcında patates, soğan, kıyma gibi yöresel malzemelerin kullanılması, onu sadece bir hamur işi olmaktan çıkarıp başlı başına doyurucu bir ana öğün haline getirir. Evde fırında pişirme yöntemiyle de o otantik lezzete yaklaşmak mümkün.

Malzemeler:

Hamuru İçin:

• 5 su bardağı un
• 1 paket instant maya (10 gram)
• 1 tatlı kaşığı tuz
• 1 tatlı kaşığı toz şeker
• 2 su bardağı ılık su (kontrollü ekleyin)
• Yarım çay bardağı sıvı yağ (hamura eklemek için)

İç Harcı İçin:

• 4 adet orta boy patates (haşlanmış ve ezilmiş)
• 2 adet büyük boy kuru soğan (yemeklik doğranmış, ince kıyılmış)
• 200 gram az yağlı kıyma (isteğe bağlı, kullanırsanız daha doyurucu olur)
• 2 yemek kaşığı sıvı yağ (soğan ve kıymayı kavurmak için)
• 1 yemek kaşığı domates salçası
• 1 çay kaşığı pul biber
• 1 çay kaşığı nane (kuru veya taze kıyılmış)
• Yarım çay kaşığı karabiber
• 1 tatlı kaşığı tuz (damak zevkinize göre ayarlayın)

Üzeri İçin:

• 2 yemek kaşığı sıvı yağ (pişirmeden önce sürmek için)

Hazırlanışı:

1. Hamuru Hazırlama: Geniş bir yoğurma kabına unu alın ve ortasını havuz gibi açın. Ortasına instant maya, toz şeker ve tuzu ekleyin. Ilık suyu yavaş yavaş ekleyerek yoğurmaya başlayın. Suyun tamamını bir anda dökmeyin, unun cinsine göre miktar değişebilir. Ele yapışmayan, yumuşak ve elastik bir hamur elde edene kadar yoğurun. Hamur kıvam aldığında yarım çay bardağı sıvı yağı da ekleyip birkaç dakika daha yoğurun. Hamurun üzerini temiz bir bezle kapatın ve ılık bir ortamda yaklaşık 45 dakika kadar mayalanmaya bırakın.
2. İç Harcı Hazırlama: Hamur mayalanırken iç harcı hazırlayın. Ayrı bir tavada sıvı yağı ısıtın. Doğranmış kuru soğanları pembeleşinceye kadar kavurun. Eğer kıyma kullanıyorsanız, soğanlara kıymayı ekleyin ve kıyma suyunu salıp çekene kadar kavurun. Kıymasız yapıyorsanız bu adımı atlayın. Üzerine domates salçasını ekleyip kokusu çıkana kadar 1 dakika daha kavurun. Ocaktan alın.
3. Patatesleri ve Baharatları Ekleme: Ayrı bir kapta haşlanmış ve ezilmiş patatesleri alın. Kavurduğunuz soğanlı/kıymalı karışımı patateslerin üzerine ekleyin. Pul biber, nane, karabiber ve tuzu ilave edip tüm malzemeyi iyice karıştırın. İç harcın soğumasını bekleyin.
4. Hamuru Bölme ve Şekil Verme: Mayalanan hamuru iki eşit parçaya bölün. Her bir parçayı merdane veya oklava yardımıyla, kullanacağınız fırın tepsisinin büyüklüğünde yuvarlak şekilde açın. Bir hamur diğerinden biraz daha büyük olabilir, çünkü alta serilecek kısım tepsiyi kaplayacak ve kenarlara taşacak.
5. Tepsiyi Hazırlama ve Doldurma: Fırın tepsisini hafifçe yağlayın veya yağlı kağıt serin. Açtığınız büyük hamur parçasını tepsinin tabanına yerleştirin ve kenarlarını hafifçe yukarı doğru yükseltin. Hazırladığınız soğuk iç harcını hamurun üzerine eşit şekilde yayın.
6. Kapatma ve Pişirme: Açtığınız diğer hamur parçasını iç harcın üzerine kapatın. Kenarlardaki alt hamur fazlalığını üst hamurla birleştirerek kenarlarını güzelce sıkıştırın ve kapatın. Üzerine sıvı yağ sürün. Önceden ısıtılmış 180°C fırında, gömme kızarana ve üzeri altın sarısı rengini alana kadar yaklaşık 35-45 dakika pişirin. Her fırın farklı pişirdiği için kontrollü olun.
7. Servis: Fırından çıkan sıcak Gömme'yi birkaç dakika dinlendirdikten sonra dilimleyerek servis yapın. Yanında ayran veya yoğurtla harika gider.

Püf Noktaları:

• Hamur Kıvamı: Hamurun çok sert veya çok yumuşak olmaması önemlidir. Ele yapışmayan, esnek bir hamur idealdir. İyi mayalanmış hamur daha lezzetli bir sonuç verir.
• İç Harç Dengelemesi: İç harcın baharatları ve tuzunu damak zevkinize göre ayarlayın. Kıymalı yapıyorsanız, kıymayı iyice kavurun.
• Pişirme Süresi: Gömme'nin altının ve üstünün eşit şekilde kızarması önemlidir. Fırınınızın alt-üst ayarına göre pişirme süresini ayarlayabilirsiniz.
• Soğuk İç Harç: İç harcın hamura konulmadan önce soğumuş olması, hamurun yapısını bozmaması açısından önemlidir.
• Servis: Gömme, sıcak servis edildiğinde en lezzetli halini sunar.

Bu tarifle, Antalya'nın yöresel lezzetlerinden Gömme'yi kendi mutfağınızda kolayca hazırlayabilir, sofralarınıza Anadolu'nun sıcaklığını ve geleneksel tatlarını taşıyabilirsiniz. Hem doyurucu hem de çok lezzetli bu hamur işini mutlaka deneyin. Afiyet olsun.

gömme, gömme tarifi, Antalya yemekleri, yöresel lezzetler, hamur işleri, patatesli hamur işi, kıymalı hamur işi, pratik tarifler, kahvaltılık tarifler, çay saati, geleneksel yemekler, gömme nasıl yapılır