Peking Duck Tarifi, Çin

Peking Duck: Çin Mutfağının Tacındaki Lezzet

Çin mutfağının belki de en bilinen, en saygı duyulan ve en lezzetli yemeklerinden biri olan Peking Duck (Pekin Ördeği), yüzyıllardır Çin İmparatorluk mutfağının gözdesi olmuştur. Parlak, nar gibi kızarmış derisi, sulu ve aromatik etiyle adeta bir şölen yemeğidir. Sadece bir yemek değil, aynı zamanda özel bir kutlama ve ziyafetin simgesi olan Peking Duck, evde hazırlanması biraz zaman ve sabır gerektirse de, ortaya çıkan sonuç tüm bu çabaya değer. Hadi gelin, bu efsanevi Çin lezzetini daha yakından tanıyalım.

Peking Duck'ın Tarihi ve Çin Kültüründeki Yeri

Peking Duck'ın tarihi, 13. yüzyıldaki Yuan Hanedanlığı'na kadar uzanır. O dönemde, "Shaoyazi" adıyla bilinen bu yemek, saray mutfaklarında özel fırınlarda pişirilirdi. Ming Hanedanlığı döneminde (1368-1644) ise "Pekin Ördeği" olarak ün kazandı ve imparatorluk ailesinin favori yemeklerinden biri haline geldi. Günümüzde de Pekin'i ziyaret eden turistlerin ve yerel halkın en çok aradığı lezzetlerden biridir.

Peking Duck, sadece bir yemek olmanın ötesinde, Çin kültüründe önemli bir yere sahiptir. Misafirperverliğin ve zenginliğin bir göstergesidir. Geleneksel olarak, ördeğin derisi ve eti ayrı ayrı servis edilir. İnce dilimlenmiş ördek derisi, üzerine tatlı bean sosu sürülmüş ince krepler (mandarin pancake) ile sarılırken, et kısmı da çeşitli sebzelerle (genellikle taze soğan ve salatalık) birlikte sunulur. Kalan kemikler ve etler ise genellikle lezzetli bir çorbaya dönüştürülür.

Evde Peking Duck Hazırlığı: Bir Gastronomi Serüveni

Evde otantik bir Peking Duck hazırlamak, geleneksel yöntemlere kıyasla daha basitleştirilmiş olsa da, yine de birkaç özel adım ve dikkat gerektirir. İşte size adım adım bir tarif:

Malzemeler:

• 1 adet bütün ördek: (Yaklaşık 2-2.5 kg, içi temizlenmiş)
• Derinin marine edilmesi için:
  • 2 yemek kaşığı pirinç sirkesi (veya beyaz sirke)
  • 2 yemek kaşığı bal veya malt şurubu
  • 2 yemek kaşığı soya sosu
  • 1 yemek kaşığı rendelenmiş taze zencefil
  • 1 tatlı kaşığı beş baharat tozu (Çin beşi baharatı)
  • 1 çay kaşığı tuz
• İçi doldurmak için (isteğe bağlı):
  • 1 adet bütün soğan (kabaca doğranmış)
  • Birkaç dilim taze zencefil
• Servis için:
  • İnce krepler veya lavaş ekmeği
  • Hoisin sosu (veya tatlı bean sosu)
  • İnce doğranmış taze soğan (beyaz kısımları)
  • İnce jülyen doğranmış salatalık

Ekipmanlar:

• Büyük bir fırın tepsisi ve tel ızgara
• Ördeği asmak için bir kanca (isteğe bağlı, havalandırma için)
• Fanlı fırın

Yapılışı:

1. Ördeği Hazırlama:

   • Ördeğin içini ve dışını iyice yıkayın. Kağıt havlu ile tamamen kurulayın. Bu adım, derinin çıtır olması için çok önemlidir.
   • Birkaç yerinden çatal ile derisine delikler açın (ete değmeden sadece deriyi delin). Bu, yağın erimesine yardımcı olur.
   • Ördeği bir kanca yardımıyla asabilir veya bir tel ızgara üzerine koyarak buzdolabında en az 12 saat, tercihen 24 saat kurumaya bırakın. Bu adım, derinin inanılmaz derecede çıtır olmasını sağlayacaktır.

2. Marine Sosunu Hazırlama:

   • Küçük bir kapta pirinç sirkesi, bal, soya sosu, zencefil, beş baharat tozu ve tuzu karıştırın.
   • Kurumuş ördeğin her tarafına bu marine sosunu iyice sürün. Özellikle derinin altına ve içine de girmesini sağlayın.
   • Ördeğin içine isterseniz doğranmış soğan ve zencefil dilimlerini koyabilirsiniz.

3. Fırında Pişirme:

   • Fırını 180°C (fanlı) ısıtın. Fırın tepsisine biraz su doldurun ve üzerine tel ızgarayı yerleştirin. Bu, yağın damlamasını ve fırının kurumasını önleyecektir.
   • Marine edilmiş ördeği göğsü yukarı gelecek şekilde tel ızgaranın üzerine yerleştirin.
   • Ördeği ilk 30 dakika 180°C'de pişirin.
   • Ardından fırın sıcaklığını 160°C'ye düşürün ve ördeği yaklaşık 1.5 - 2 saat daha pişirin. Pişirme süresince, ördeğin derisi kızarana ve çıtırlaşana kadar ara sıra kontrol edin. İç sıcaklığı 74°C'ye ulaştığında pişmiş demektir.
   • Pişirme süresinin sonuna doğru, derinin daha da çıtır olması için fırın sıcaklığını kısa bir süreliğine 200°C'ye çıkarabilirsiniz (gözünüzü ayırmayın!).

4. Dinlendirme ve Servis:

   • Fırından çıkan ördeği bir kesme tahtasına alın ve üzerine alüminyum folyo örterek 15-20 dakika dinlendirin. Bu, etin sulu kalmasını sağlar.
   • Dinlenmiş ördeğin derisini dikkatlice, ince şeritler halinde kesin. Ardından etini de ince dilimler halinde ayırın.
   • Sıcak krepler, hoisin sosu, ince doğranmış taze soğan ve jülyen salatalık ile birlikte servis yapın.

Püf Noktaları ve Geleneksel Sunum

• Derinin Çıtır Olması: Peking Duck'ın en önemli özelliği çıtır derisidir. Kurutma işlemi ve doğru pişirme sıcaklığı bu adım için kritik öneme sahiptir.
• Bal veya Malt Şurubu: Derinin parlak ve kızarmış görünümünü veren bu tatlandırıcılardır.
• Fırınlama: Ördeği tel ızgara üzerinde ve altında su dolu tepsi ile pişirmek, hem derinin çıtırlaşmasını sağlar hem de etin kurumasını engeller.
• Servis: Geleneksel servis şekli, yemeğin kendisi kadar önemlidir. Misafirleriniz kendi kreplerini ördek derisi, et, sos ve sebzelerle doldurarak kişisel dürümlerini yapabilirler.
• Kalanlar: Pişirme sonrası kalan ördek kemiklerini ve et parçalarını lezzetli bir çorba veya noodle yemeği için kullanabilirsiniz.

Peking Duck, sadece bir yemek değil, bir kültür ve bir deneyimdir. Evde bu özel lezzeti hazırlamak, Çin mutfağının derinliklerine inmek ve sevdiklerinizle unutulmaz bir ziyafet paylaşmak için harika bir yoldur.

Etiketler: peking duck, pekin ördeği, Çin mutfağı, Çin yemeği, ördek tarifi, geleneksel Çin yemeği, özel tarifler, gurme yemekler