Kebapçinja, Cevapi Tarifi

Balkanların Efsane Lezzeti: Kebapçinja (Cevapi) Tarifi

Türk mutfağının köklü lezzetlerinden olan köfte ve kebap, Balkanlar'da da kendine özgü yorumlarla karşımıza çıkar. Bu lezzetlerden biri de, özellikle Bosna Hersek, Sırbistan ve Hırvatistan gibi ülkelerde yaygın olan Kebapçinja (Çevapi) dir. İsminden de anlaşılacağı üzere, şiş kebapları andıran bu lezzet, minik parmak şeklinde köftelerden oluşur. Sadece et ve baharatla hazırlanan, hiçbir ekmek içi veya soğan içermeyen Kebapçinja, etin kendi lezzetini ön plana çıkarır. İşte, Balkanların bu meşhur lezzetini evinize taşıyacak, orijinaline en yakın tarifi.

Mükemmel Bir Kebapçinja'nın Sırrı: Kıvam ve Dinlenme

Kebapçinja'yı diğer köftelerden ayıran en önemli özellik, sadece kıyma ve baharatlardan oluşmasıdır. En iyi sonucu almak için, köftelerin iyi yoğrulması ve uzun süre dinlendirilmesi gerekir.

Malzemeler:

• 500 gram dana kıyma: Kebapçinja için dana kıyması idealdir.

• 100 gram kuzu kıyması (isteğe bağlı): Kuzu kıyması, köftelere daha yoğun bir lezzet katacaktır.

• 2-3 diş sarımsak: Ezilmiş.

• 1 çay kaşığı karbonat: Köftelerin daha yumuşak ve puf puf olmasını sağlar.

• 1 tatlı kaşığı pul biber:

• 1 çay kaşığı kimyon:

• 1 tatlı kaşığı tuz:

• Kızartmak veya ızgara için: Az miktarda sıvı yağ

Adım Adım Kebapçinja Hazırlığı

1. Harcı Hazırlama: Geniş bir yoğurma kabına kıymaları alın. Üzerine ezilmiş sarımsağı, karbonatı, pul biberi, kimyonu ve tuzu ekleyin.

2. Yoğurma: Tüm malzemeler birbiriyle iyice bütünleşene kadar yaklaşık 15-20 dakika boyunca yoğurun. Hamur kıvamında, macun gibi bir harç elde edene kadar yoğurmaya devam edin. Bu, köftelerin dağılmasını önleyecektir.

3. Dinlendirme: Yoğurduğunuz köfte harcının üzerini streç filmle kapatın ve buzdolabında en az 4-5 saat, tercihen bir gece dinlendirin. Bu dinlenme süresi, baharatların etin içine işlemesini ve lezzetin oturmasını sağlar.

4. Şekil Verme: Dinlenmiş harçtan ceviz büyüklüğünde parçalar koparın. Avucunuzun içinde parmak kalınlığında ve 5-6 cm uzunluğunda silindirler yapın. Bu şekil, Kebapçinja'nın karakteristik görünümüdür.

5. Pişirme: Bir ızgarayı veya döküm tavayı iyice ısıtın. Çok az miktarda yağ ekleyerek veya yağsız bir şekilde Kebapçinjaları pişirin. Her tarafı eşit şekilde kızarana kadar çevirerek pişirin.

Servis ve Püf Noktaları

• Kebapçinjayı en iyi şekilde deneyimlemek için, yanında taze doğranmış soğan, pul biber ve közlenmiş biberle servis edin.

• Yanına taze bir yoğurt veya ayran da çok yakışacaktır.

• Geleneksel olarak, Balkanlar'da somun ekmeği içinde servis edilir.

• Köftelerin yumuşak kalması için, pişirme sırasında sürekli çevirerek eşit ısı almasını sağlayın.

Bu tarifle, Balkanların o otantik ve doyurucu lezzetini evinizde rahatlıkla yakalayabilirsiniz.

Etiketler: kebapçinja, cevapi, balkan mutfağı, köfte tarifi, et yemeği, geleneksel lezzetler, balkan köftesi, ızgara