Zeytinyağlı Yaprak Sarması Tarifi

Zeytinyağlı Yaprak Sarması Yapımı: Ege Sofralarının İncisi

Türk mutfağının incisi, sofraların en zarif konuğu, özellikle Ege'nin mis kokulu zeytinyağlarıyla lezzet bulan zeytinyağlı yaprak sarması... Hafifliği, ferahlatıcı tadı ve o incecik sarılmış haliyle her lokmada ayrı bir keyif sunar. İster ana yemek olarak, ister meze niyetine, ister piknik sepetinde... Bu lezzet, her anın tadını çıkarmanızı sağlar. Peki, Korkuteli'nin sıcaklarında bile içinizi serinletecek bu enfes lezzeti kendi mutfağınızda yaratmaya ne dersiniz? İşte size zeytinyağlı yaprak sarmasının adım adım yapılış süreci:

Malzemeleri Hazırlayın

Zeytinyağlı yaprak sarması için temel malzeme tabii ki asma yaprağı. Taze veya salamura yaprak kullanabilirsiniz. Salamura kullanıyorsanız, tuzunu arındırmak için öncesinde bol suda bekletmeyi unutmayın. İç harç için ise pirinç (baldo veya osmancık), bolca zeytinyağı, soğan, kuru nane, kuru üzüm (isteğe bağlı, tatlı bir dokunuş için), dolmalık fıstık (isteğe bağlı, lezzet katmak için), tuz, karabiber, yenibahar, tarçın ve limon suyu gereklidir. Ayrıca sarmaları pişirmek için limon dilimleri ve tencerenin altına sermek için asma yaprağı artıkları veya limon dilimleri bulundurun.

Asma Yapraklarını Hazırlayın

Eğer salamura asma yaprağı kullanıyorsanız, öncelikle yaprakların tuzunu arındırmanız çok önemli. Yaprakları geniş bir kaba alın ve üzerini geçecek kadar soğuk su ekleyin. Yaklaşık 2-3 saat, hatta tuz oranına göre daha uzun süre suda bekletin. Bu sürede suyu birkaç kez değiştirmeyi unutmayın. Daha sonra yaprakları tek tek yıkayın ve sap kısımlarını keserek hazırlayın. Taze yaprak kullanıyorsanız, sadece yıkayıp sap kısımlarını kesmeniz yeterli olacaktır.

İç Harcı Hazırlayın

Derin bir karıştırma kabına yıkanmış pirinci alın. Üzerine incecik doğradığınız soğanları, bolca zeytinyağını, kuru naneyi, kuru üzümü (kullanıyorsanız), dolmalık fıstığı (kullanıyorsanız), tuzu, karabiberi, yenibaharı ve tarçını ekleyin. Tüm malzemeleri elinizle güzelce karıştırın. Harcın kıvamı çok önemli; tüm baharatların pirinçle ve soğanla harmanlandığından emin olun. Gerekirse bir miktar sıcak su ekleyerek harcı biraz daha nemlendirebilirsiniz.

Sarmaları Sarma Sanatı

Şimdi sabır ve el becerisi gerektiren kısma geldik: sarma! Geniş bir tabağı veya tezgahı hazırlayın. Asma yaprağının parlak yüzü alta, damarlı yüzü ise üste gelecek şekilde serin. Yaprağın geniş kısmına (sap tarafına yakın) hazırladığınız iç harçtan bir miktar koyun. Miktarı yaprağın büyüklüğüne göre ayarlayın, çok fazla doldurmamaya özen gösterin ki sararken taşmasın.

Önce yaprağın sağ ve sol kenarlarını içe doğru katlayın. Ardından yaprağın sap kısmından başlayarak sıkıca rulo şeklinde sarın. Sargının çok gevşek olmamasına dikkat edin, aksi takdirde pişerken dağılabilir. Tüm yapraklar bitene kadar bu işlemi tekrarlayın.

Pişirme ve Dinlendirme

Geniş ve yayvan bir tencerenin tabanına artan asma yapraklarını veya birkaç dilim limonu serin. Sardığınız sarmaları tencereye dikkatlice ve sıkıca dizin. Üzerlerine birkaç dilim limon daha yerleştirin.

Ayrı bir kapta biraz tuzlu su ve bolca zeytinyağını karıştırın. Bu karışımı sarmaların üzerini hafifçe geçecek kadar tencereye ekleyin. Sarmaların dağılmaması için üzerlerine ısıya dayanıklı düz bir tabak kapatabilirsiniz. Tencerenin kapağını kapatın ve yüksek ateşte kaynamaya bırakın. Kaynamaya başlayınca ateşi kısın ve sarmalar yumuşayana, pirinçler iyice pişene kadar yaklaşık 45-60 dakika kadar pişirin. Pişirme süresi, yaprağın ve pirincin cinsine göre değişebilir.

Pişen sarmaları ocaktan alın ve tencerenin kapağını açmadan yaklaşık 15-20 dakika dinlendirin. Bu dinlenme süresi, sarmaların lezzetlerinin birbirine geçmesini ve daha güzel kıvam almasını sağlar. Zeytinyağlı sarmalar soğuk servis edildiğinde daha lezzetli olur, bu yüzden buzdolabında iyice soğutmayı düşünebilirsiniz.

Servis

Dinlenmiş zeytinyağlı yaprak sarmalarını servis tabağına alın. Üzerine biraz daha sızma zeytinyağı gezdirebilir ve bol limon dilimleriyle servis yapabilirsiniz. Dilerseniz taze nane yapraklarıyla da süsleyebilirsiniz. O eşsiz tadıyla sofralarınıza ferahlık ve zarafet katacak bu lezzeti sevdiklerinizle paylaşmanın keyfini çıkarın! Afiyet olsun.

zeytinyağlı yaprak sarması, yaprak sarma tarifi, ev yapımı sarma, Ege mutfağı, vejetaryen tarifler, dolma tarifleri