Zırz Tarifi, Sivas

Sivas'tan Gelen Bir Lezzet Rüzgarı: Zırz Tarifi

Anadolu'nun geleneksel mutfağı, her yöresine özgü mütevazı ama bir o kadar da lezzetli yemekleriyle adeta bir kültür mozaiği oluşturur. Sivas'ın zengin mutfağından çıkan ve yörede "Zırz" olarak bilinen bu lezzet, sadece birkaç basit malzemeyle hazırlanan, doyurucu ve çok özel bir hamur işidir. Adının kökeni bilinmemekle birlikte, hazırlık ve pişirme aşamasındaki pratikliği ve lezzetiyle sofraların vazgeçilmezi olmayı başarmıştır. Hem pratik hem de doyurucu bir alternatif arayanlar için Zırz, sofranıza Anadolu'nun sıcaklığını getirecektir.

Zırz'ın Lezzet Sırrı: Tereyağı ve Peynir Uyumu

Zırz, aslında bir çeşit katmer veya gözleme gibi düşünülebilir, ancak kendine özgü pişirme tekniği ve bol tereyağlı yapısıyla onlardan ayrılır. Yufkanın içine konulan bol peynir, sıcakken eriyerek yemeğe inanılmaz bir lezzet ve doku katar.

Malzemeler:

• Hamur için:

  • 2 su bardağı un

  • 1 su bardağı ılık su

  • 1 çay kaşığı tuz

• İç harcı için:

  • 200 gram tuzsuz lor peyniri veya tulum peyniri

  • 1/2 demet maydanoz (ince kıyılmış)

• Pişirme için:

  • 3-4 yemek kaşığı tereyağı

Adım Adım Zırz Hazırlığı

1. Hamuru Yoğurma: Geniş bir karıştırma kabına unu ve tuzu alın. Ortasını havuz gibi açın ve ılık suyu yavaş yavaş ekleyerek yumuşak ve ele yapışmayan bir hamur elde edene kadar yoğurun. Hamuru nemli bir bezle örtüp 15-20 dakika dinlenmeye bırakın.

2. İç Harcı Hazırlama: Bir kapta peyniri ve ince kıyılmış maydanozu karıştırın.

3. Şekil Verme: Dinlenen hamuru ceviz büyüklüğünde eşit parçalara ayırın. Her bir bezeyi merdane ile tabak büyüklüğünde ince bir yufka şeklinde açın.

4. İç Harcı Koyma: Açtığınız yufkanın yarısına, hazırladığınız iç harcından serpin ve diğer yarısını üzerine kapatarak D şeklinde bir yarım ay oluşturun. Kenarlarını parmak uçlarınızla veya bir çatal yardımıyla iyice bastırarak kapatın.

5. Pişirme Aşaması: Geniş bir tavayı orta ateşte ısıtın. Tereyağını tavaya alın ve eritin. Hazırladığınız Zırzları tavaya yerleştirin ve her iki tarafı da altın sarısı renk alana kadar çevirerek pişirin. Pişerken hamurun kabardığını göreceksiniz.

Servis ve Püf Noktaları

• Zırz, sıcak ve taze olarak tüketildiğinde en lezzetli halini alır.

• Geleneksel olarak yanında ayran, çay veya yoğurt ile servis edilir.

• Hamuru yoğururken un miktarını dikkatli ayarlayın. Hamurun çok sert veya çok yumuşak olmaması önemlidir.

• İç harca dilediğiniz baharatları, örneğin pul biber veya karabiber de ekleyebilirsiniz.

Bu tarif, Sivas'ın geleneksel lezzetlerini mutfağınıza taşıyacak ve sevdiklerinizle paylaşacağınız anlara unutulmaz bir tat katacaktır.

Etiketler: zırz, zırz tarifi, Sivas mutfağı, yöresel yemekler, hamur işleri, peynirli börek, geleneksel lezzetler, Türk mutfağı