Hinkal Yemeği, Artvin

Yöresel Bir Lezzet: Artvin'in Gözdesi Hinkal Yemeği

Artvin mutfağı, Kafkaslar'ın ve Karadeniz'in lezzetlerini harmanlayan zengin bir kültüre sahiptir. Bu mutfağın en meşhur ve en çok sevilen yemeklerinden biri de, geleneksel bir mantı çeşidi olan Hinkal'dır. Gürcü mutfağının khinkali'sine benzese de, Artvin'in yöresel dokunuşlarıyla farklılaşan Hinkal, özellikle kalın hamuru ve bol baharatlı iç harcıyla bilinir. Hem doyurucu hem de lezzetli olan bu yemek, soğuk kış günlerinde içinizi ısıtacak, adeta bir lezzet şöleni sunar.

Mükemmel Hinkal'ın Sırrı: Kalın Hamur ve Sulu İç Harç

Hinkal'ın en belirgin özelliği, hamurunun klasik mantı hamuruna göre daha kalın olmasıdır. Bu kalın hamur, içindeki harcın suyunu kaybetmesini engeller ve yemeğe o eşsiz lezzeti katar. İç harcın sulu olması da yemeğin lezzetini bir üst seviyeye taşır.

Malzemeler:

• Hamur için:

  • 4 su bardağı un

  • 1 adet yumurta

  • 1 su bardağı ılık su

  • 1 tatlı kaşığı tuz

• İç Harcı için (Klasik Kıyma Harcı):

  • 300 gram orta yağlı dana kıyma

  • 1 adet kuru soğan (çok ince doğranmış veya rendelenmiş)

  • 1/2 çay kaşığı pul biber

  • 1/2 çay kaşığı karabiber

  • 1 çay kaşığı tuz

  • Yarım su bardağı soğuk su

• Servis için:

  • 3-4 yemek kaşığı tereyağı

  • Kırmızı pul biber

  • Yoğurt ve sarımsaklı yoğurt (isteğe bağlı)

Adım Adım Hinkal Hazırlığı

1. Hamuru Yoğurma: Geniş bir karıştırma kabına unu ve tuzu alın. Ortasını havuz gibi açın. Yumurtayı ve ılık suyu azar azar ekleyerek sert, pürüzsüz ve ele yapışmayan bir hamur elde edene kadar yoğurun. Hamuru nemli bir bezle örtüp 30 dakika dinlenmeye bırakın.

2. İç Harcı Hazırlama: Bir kapta kıymayı, çok ince doğranmış soğanı, pul biberi, karabiberi ve tuzu karıştırın. En son soğuk suyu ekleyin ve harç sulu bir kıvam alana kadar yoğurun. Bu sulu kıvam, Hinkal'ın pişerken içindeki suyun buharlaşmasını ve lezzetin içine hapsolmasını sağlar.

3. Şekil Verme: Dinlenmiş hamuru iki eşit parçaya ayırın ve her bir parçayı kalın bir yufka şeklinde açın. Açtığınız yufkadan su bardağı ağzı veya yuvarlak bir kalıp yardımıyla daireler kesin.

4. Hinkalları Doldurma: Kestiğiniz her dairenin ortasına bir tatlı kaşığı dolusu harç koyun. Dairenin kenarlarını büzgü yaparak kapatın ve küçük bir kese şekli verin. Kenarlarının tam kapandığından emin olun, aksi takdirde pişerken içindeki su dışarı sızabilir.

5. Haşlama: Derin bir tencerede bol tuzlu suyu kaynatın. Hazırladığınız Hinkalları kaynar suya atın. Hinkallar suyun yüzeyine çıkıp şiştiğinde pişmiş demektir (yaklaşık 10-15 dakika).

6. Servis: Haşlanan Hinkalları bir kevgir yardımıyla servis tabağına alın. Üzerine eritilmiş tereyağı ve pul biber gezdirin. Yanında sade veya sarımsaklı yoğurtla servis yapın.

Servis ve Püf Noktaları

• Hinkal, sıcak ve taze olarak tüketildiğinde en lezzetli halini alır.

• Hinkalı yerken hamurunun üst kısmından tutulur ve ilk önce içindeki sulu harcı yudumlanır, sonra tamamı yenir.

• İç harca kıyma dışında rendelenmiş patates de ekleyerek vejetaryen bir versiyonunu yapabilirsiniz.

Bu tarif, Artvin'in otantik lezzetlerini keşfetmek isteyenler için harika bir başlangıç olacaktır.

Etiketler: hinkal, hinkal tarifi, Artvin mutfağı, yöresel yemekler, mantı, geleneksel lezzetler, Kafkas mutfağı, hamur işleri