Malay Tarifi, Zonguldak

Karadeniz'in Gizli Lezzeti: Malay Tarifi (Zonguldak Mutfağından)

Türkiye'nin dört bir yanı kendine özgü lezzetlerle dolu bir mutfak cennetidir. Karadeniz'i denilince akla hamsi, mısır ekmeği ve laz böreği gelse de, bu coğrafyanın derinliklerinde keşfedilmeyi bekleyen birçok gizli hazine bulunur. Zonguldak mutfağının en otantik ve doyurucu yemeklerinden biri olan Malay, işte tam da bu gizli hazinelerden biridir. Mısır unuyla hazırlanan, hem ana yemek hem de kahvaltılık olarak tüketilebilen bu geleneksel lezzet, sizi Karadeniz'in sıcak mutfağına davet ediyor.

Peki, Malay nedir ve bu eşsiz lezzeti evinizde nasıl deneyimleyebilirsiniz?

Malay Nedir?

Malay, Zonguldak ve çevresinde sıkça yapılan, mısır unu bazlı, genellikle tereyağlı ve bazen de kavrulmuş soğan, ceviz veya tulum peyniri gibi eklemelerle zenginleştirilen bir çeşit lapa veya bulamaçtır. Mısır ununun tok tutan özelliği ve tereyağının verdiği lezzetle, özellikle soğuk kış günlerinde iç ısıtan ve enerji veren bir yemektir. Yapımı oldukça basit olmasına rağmen, doğru kıvamı tutturmak ve Karadenizli ustaların o meşhur lezzetini yakalamak biraz tecrübe ister.

Zonguldak Usulü Malay Tarifi

İşte size, Zonguldak'ın geleneksel lezzetlerinden Malay'ı mutfağınıza taşıyacak, adım adım bir tarif:

Malzemeler:

• 1 su bardağı mısır unu (tercihen yöresel, ince öğütülmüş mısır unu)
• 3-4 su bardağı su (kıvamına göre ayarlanabilir)
• 1 çay kaşığı tuz (damak zevkinize göre)
• Üzeri İçin:
  • 2-3 yemek kaşığı tereyağı (köy tereyağı lezzetini artırır)
  • 1 adet orta boy soğan (isteğe bağlı, ince kıyılmış)
  • Yarım su bardağı ceviz içi (iri dövülmüş veya kıyılmış, isteğe bağlı)
  • Tulum peyniri veya beyaz peynir (üzerine rendelemek için, isteğe bağlı)
  • Pul biber veya karabiber (isteğe bağlı)

Hazırlanışı:

1. Mısır Ununu Kavurun (İsteğe Bağlı ama Tavsiye Edilir): Derin bir tencerenin içine mısır ununu alın. Orta ateşte, rengi hafif dönüp kokusu çıkana kadar yaklaşık 5-7 dakika sürekli karıştırarak kavurun. Bu işlem, malayın daha lezzetli olmasını ve çiğ un tadının kaybolmasını sağlar. Kavurduktan sonra ocaktan alın ve biraz soğumaya bırakın. (Veya direk 2. adıma geçebilirsiniz, bu durumda lezzeti biraz daha farklı olacaktır.)
2. Mısır Ununu Su ile Karıştırın: Ayrı bir kapta kavurduğunuz (veya kavurmadığınız) mısır ununun üzerine yavaş yavaş soğuk su ekleyerek karıştırın. Topaklanmaması için bir çırpma teli kullanarak iyice çırpın. Bu aşamada topak kalmadığından emin olun.
3. Pişirme: Çırptığınız mısır unlu suyu tencereye alın. Tuzu ekleyin. Orta ateşte, sürekli karıştırarak pişirmeye başlayın. Karıştırmayı asla bırakmayın, aksi halde dibine yapışabilir veya topaklanabilir.
4. Kıvamını Ayarlayın: Karışım koyulaşmaya ve göz göz kaynamaya başladığında, kıvamını kontrol edin. Lapa gibi yoğun bir kıvam alacaktır. Eğer çok koyu olursa azar azar sıcak su ekleyerek istediğiniz kıvama getirebilirsiniz. Kısık ateşte 5-10 dakika daha pişirerek unun tamamen pişmesini sağlayın.
5. Servis Tabağına Alın: Pişen malayı servis tabağına veya kaselere alın. Ortasını hafifçe çukurlaştırın.
6. Üzeri İçin Hazırlık: Ayrı bir tavada tereyağını eritin. Eğer kullanacaksanız, ince kıyılmış soğanları ekleyip pembeleşene kadar kavurun. Ceviz içini de ekleyip birkaç dakika daha kavurun. (Sadece tereyağı gezdirecekseniz bu adımı atlayın.)
7. Lezzetlendirme: Hazırladığınız kızgın tereyağını (veya soğanlı-cevizli karışımı) malayın ortasındaki çukura gezdirin. İsteğe bağlı olarak üzerine rendelenmiş tulum peyniri veya beyaz peynir serpebilir, pul biber veya karabiber ekleyebilirsiniz.

Sıcak servis edilen Malay, özellikle soğuk havalarda harika bir kahvaltı veya doyurucu bir ana öğün alternatifi sunar. Bu geleneksel lezzeti deneyerek Karadeniz mutfağının derinliklerine inmeye ne dersiniz? 

Etiketler: Malay tarifi, Zonguldak mutfağı, Karadeniz yemekleri, geleneksel tarifler, mısır unu, yöresel lezzet, ev yapımı, kahvaltı, ana yemek, Türk mutfağı