Kıymalı Hamur İşi

Kıymalı Hamur İşi: Sofraların Bereketli Yıldızı

Türk mutfağının en sevilen lezzetlerinden biri olan kıymalı hamur işleri, hem doyurucu hem de inanılmaz lezzetlidir. Misafir ağırlamaların, özel günlerin veya sadece canınız çektiğinde keyifle hazırlayabileceğiniz bu bereketli tarif, ailenizi ve sevdiklerinizi bir araya getiren sıcacık bir lezzet sunar. Fırından çıkan o mis kokuyu düşündükçe bile insanın iştahı açılıyor, değil mi? Gelin, bu nefis kıymalı hamur işini adım adım nasıl yapacağınızı birlikte keşfedelim.

Malzemeleri Hazırlayın

Her lezzetli tarifin başlangıcı, doğru malzemelerin eksiksiz bir şekilde hazırlanmasıdır. Hamur için temel olarak un, su, tuz ve biraz da maya (kullanacağınız hamur işine göre değişebilir, bazen sadece kabartma tozu da yeterli olur) gereklidir. Kıymalı harç içinse orta yağlı dana veya kuzu kıyma, soğan, domates salçası, biber salçası (isteğe bağlı), rendelenmiş domates (veya domates püresi), taze maydanoz, baharatlar (tuz, karabiber, pul biber, kimyon) ve biraz zeytinyağı bulundurun. Üzeri için de yumurta sarısı ve susam/çörek otu.

Hamuru Yoğurun ve Dinlendirin

İşe hamuru yoğurarak başlayın. Geniş bir karıştırma kabına unu alın ve ortasını havuz gibi açın. Kuru maya kullanacaksanız ılık su ile aktive edip ekleyin. Tuz ve diğer malzemeleri ekleyerek yavaş yavaş karıştırın. Ele yapışmayan, pürüzsüz ve orta sertlikte bir hamur elde edene kadar güzelce yoğurun. Hamurunuz ne çok sert ne de çok yumuşak olmalı. Yoğurduğunuz hamurun üzerini nemli bir bezle kapatın ve sıcak bir ortamda en az 45 dakika, hatta 1 saat kadar mayalanmaya bırakın. Hamurun hacmi iki katına çıktığında hazır demektir. Mayalı hamur kullanmıyorsanız bu adımda hamuru sadece 15-20 dakika dinlendirmeniz yeterli olacaktır.

Kıymalı İç Harcı Hazırlayın

Hamurunuz mayalanırken, kıymalı harcı hazırlayabilirsiniz. Geniş bir tavada zeytinyağını ısıtın. İncecik doğradığınız soğanları pembeleşinceye kadar kavurun. Ardından kıymayı ekleyin ve suyunu salıp çekene kadar kavurmaya devam edin. Kıymalar kavrulunca domates ve biber salçasını ekleyip kokusu çıkana kadar kavurun. Rendelenmiş domatesi de ekleyip birkaç dakika daha pişirin. Son olarak tuzu, karabiberi, pul biberi, kimyonu ve ince kıyılmış maydanozu ekleyip karıştırın. Harcı ocaktan alın ve soğumaya bırakın. Harcın soğuması, hamurla birleştiğinde hamurun yapısını bozmaması için önemlidir.

Şekil Verme ve Fırınlama

Mayalanan hamurunuzu hafifçe unladığınız tezgah üzerine alın ve havasını nazikçe indirin. Hamuru istediğiniz büyüklükte bezeler halinde ayırın. Her bir bezeyi merdane veya oklava yardımıyla istediğiniz formda açın. Bu bir börek için büyük bir yufka olabileceği gibi, puf puf poğaçalar veya küçük açmalar için daha küçük parçalar da olabilir.

Açtığınız hamurun içine hazırladığınız soğuk kıymalı harçtan yeterli miktarda yayın. Hamuru istediğiniz şekilde kapatın: yarım ay şeklinde kapatıp kenarlarını bastırabilir, rulo yapıp gül böreği gibi sarabilir veya poğaça gibi yuvarlayabilirsiniz. Tüm hamurlarınızı bu şekilde hazırlayıp yağlı kağıt serilmiş fırın tepsisine dizin.

Üzerlerine çırpılmış yumurta sarısı sürün ve dilerseniz susam veya çörek otu serpiştirin. Önceden ısıtılmış 180-190 derece fırında, altı ve üstü nar gibi kızarana kadar yaklaşık 25-40 dakika (hamur işinizin büyüklüğüne ve kalınlığına göre süre değişebilir) pişirin. Fırından çıkan kıymalı hamur işinizi sıcak sıcak servis yapın.

Bu kıymalı hamur işi, çay saatlerinizin, kahvaltılarınızın veya ana yemeklerinizin yanında muhteşem bir tamamlayıcı olacaktır. Evinizin mis gibi kokularla dolması ve sevdiklerinizle paylaştığınız lezzetli anlar cabası! Afiyet olsun!

kıymalı hamur işi, hamur işi tarifi, ev yapımı börek, kıymalı tarifler, pratik yemekler