Etli Yaprak Sarması Tarifi

Etli Yaprak Sarması Yapımı: Gönüllerin Baş Tacı Lezzet

Türk mutfağının efsanevi lezzetlerinden, sofraların en beklenen konuğu, her lokmasında ayrı bir emek ve sevgi barındıran etli yaprak sarması... Bayram sofralarından özel davetlere, aile yemeklerinden misafir ağırlamalara kadar her anın yıldızı olmayı başaran bu lezzet, sadece bir yemek değil, aynı zamanda kültürel bir miras. O incecik sarılmış, nar gibi kızarmış, limon ve yoğurtla taçlanmış sarmaların tadı damağınızda kalmasın diye, gelin, etli yaprak sarmasının adım adım yapılış sürecine birlikte göz atalım.

Malzemeleri Hazırlayın

Etli yaprak sarması için en önemli malzeme tabii ki asma yaprağı. Taze veya salamura yaprak kullanabilirsiniz. Salamura kullanıyorsanız, tuzunu arındırmak için öncesinde bol suda bekletmeyi unutmayın. İç harç için ise pirinç (baldo veya osmancık), dana veya kuzu kıyma (orta yağlı), soğan, domates salçası, biber salçası (isteğe bağlı), sıvı yağ (zeytinyağı veya ayçiçek yağı), tuz, karabiber, pul biber, kuru nane, kimyon ve sumak gibi baharatlar gereklidir. Ayrıca sarmaları pişirmek için limon dilimleri ve tencerenin altına sermek için asma yaprağı artıkları veya kemikler (lezzet verir) bulundurun. Üzerine gezdirmek için zeytinyağı ve servis için yoğurt da listeye ekleyin.

Asma Yapraklarını Hazırlayın

Eğer salamura asma yaprağı kullanıyorsanız, öncelikle yaprakların tuzunu arındırmanız gerekir. Yaprakları geniş bir kaba alın ve üzerini geçecek kadar soğuk su ekleyin. Yaklaşık 2-3 saat, hatta tuz oranına göre daha uzun süre suda bekletin. Bu sürede suyu birkaç kez değiştirmeyi unutmayın. Daha sonra yaprakları tek tek yıkayın ve sap kısımlarını keserek hazırlayın. Taze yaprak kullanıyorsanız, sadece yıkayıp sap kısımlarını kesmeniz yeterli olacaktır.

İç Harcı Hazırlayın

Derin bir karıştırma kabına yıkanmış pirinci alın. Üzerine kıymayı ekleyin. Rendelenmiş veya çok ince kıyılmış soğanları, domates salçasını ve biber salçasını (kullanıyorsanız) ilave edin. Sıvı yağ, tuz, karabiber, pul biber, kuru nane, kimyon ve sumağı da ekleyin. Tüm malzemeleri elinizle güzelce yoğurun. Harcın kıvamı çok önemli; tüm baharatların ve malzemelerin pirinçle ve kıymayla harmanlandığından emin olun. Gerekirse bir miktar sıcak su ekleyerek harcı biraz daha nemlendirebilirsiniz.

Sarmaları Sarma Sanatı

Şimdi sabır ve el becerisi gerektiren kısma geldik: sarma! Geniş bir tabağı veya tezgahı hazırlayın. Asma yaprağının parlak yüzü alta, damarlı yüzü ise üste gelecek şekilde serin. Yaprağın geniş kısmına (sap tarafına yakın) hazırladığınız iç harçtan bir miktar koyun. Miktarı yaprağın büyüklüğüne göre ayarlayın, çok fazla doldurmamaya özen gösterin ki sararken taşmasın.

Önce yaprağın sağ ve sol kenarlarını içe doğru katlayın. Ardından yaprağın sap kısmından başlayarak sıkıca rulo şeklinde sarın. Sargının çok gevşek olmamasına dikkat edin, aksi takdirde pişerken dağılabilir. Tüm yapraklar bitene kadar bu işlemi tekrarlayın.

Pişirme ve Dinlendirme

Geniş ve yayvan bir tencerenin tabanına artan asma yapraklarını veya birkaç adet kemiği (lezzet vermesi için) serin. Sardığınız sarmaları tencereye dikkatlice ve sıkıca dizin. Üzerlerine birkaç dilim limon yerleştirin.

Ayrı bir kapta biraz tuzlu su ve bir miktar zeytinyağını karıştırın. Bu karışımı sarmaların üzerini hafifçe geçecek kadar tencereye ekleyin. Sarmaların dağılmaması için üzerlerine ısıya dayanıklı düz bir tabak kapatabilirsiniz. Tencerenin kapağını kapatın ve yüksek ateşte kaynamaya bırakın. Kaynamaya başlayınca ateşi kısın ve sarmalar yumuşayana, pirinçler iyice pişene kadar yaklaşık 45-60 dakika kadar pişirin. Pişirme süresi, yaprağın ve pirincin cinsine göre değişebilir.

Pişen sarmaları ocaktan alın ve tencerenin kapağını açmadan yaklaşık 15-20 dakika dinlendirin. Bu dinlenme süresi, sarmaların lezzetlerinin birbirine geçmesini ve daha güzel kıvam almasını sağlar.

Servis

Dinlenmiş etli yaprak sarmalarını servis tabağına alın. Yanında bolca yoğurt ve dilerseniz limon dilimleriyle sıcak olarak servis yapın. O eşsiz tadıyla sofralarınıza bereket ve mutluluk getirecek bu lezzeti sevdiklerinizle paylaşmanın keyfini çıkarın! Afiyet olsun.

etli yaprak sarması, yaprak sarma tarifi, ev yapımı sarma, geleneksel Türk yemekleri, zeytinyağlı sarma, dolma tarifleri