Erişte Tarifi

Erişte Tarifi: Anne Elinden Çıkmış Gibi: Lezzetli Ev Yapımı Erişte

Sofralarımızın vazgeçilmezi, özellikle kış aylarında içimizi ısıtan çorbalara, doyurucu pilavlara eşlik eden, hatta bazen başlı başına bir ana yemek olan erişte! Hazır paketlere mecbur kalmadan, kendi ellerinizle taptaze, mis kokulu erişte yapmanın keyfi bir başkadır. Anneannelerimizin, ninelerimizin yazdan hazırlayıp kışa sakladığı o geleneksel lezzeti mutfağınıza taşımaya hazır mısınız? İşte size adım adım, ev yapımı erişte tarifi!

Erişte Nedir ve Neden Ev Yapımı Eriştenin Tadı Bir Başka?

Erişte, un, yumurta, süt (veya su) ve tuzdan yapılan, ince şeritler halinde kesilerek kurutulan bir makarna türüdür. Türk mutfağında çok köklü bir yere sahiptir. Çorbalarda, pilavlarda, yoğurtlu soslarla veya sadece tereyağında kavrularak pek çok farklı şekilde tüketilir.

Ev yapımı eriştenin hazır erişteye göre birçok avantajı vardır:

• Lezzet: Ev yapımı eriştenin tadı, tazeliği ve kullanılan kaliteli malzemeler sayesinde çok daha yoğundur ve kendine özgü bir lezzeti vardır.
• Doğallık: Katkı maddesi içermez, tamamen doğal malzemelerle hazırlanır.
• Doku: Hazır eriştenin aksine, ev yapımı erişte pişince dağılmaz, daha dolgun bir dokuya sahip olur.
• Gelenek: Kendi eriştenizi yapmak, nesilden nesile aktarılan bir geleneği yaşatmaktır.

Ev Yapımı Erişte Yapımının Temel Adımları:

Erişte yapmak sabır ve biraz emek ister, ancak sonuç kesinlikle buna değer!

Malzemeler:

• Un: 5 su bardağı (yaklaşık 500 gr, tercihen baklavalık veya böreklik un)
• Yumurta: 3 adet (oda sıcaklığında)
• Süt veya Su: Yarım su bardağı (ılık)
• Tuz: 1 tatlı kaşığı
• Un: Açmak için (yaklaşık yarım su bardağı)

Hazırlık Aşaması:

1. Hamuru Yoğurma:

   • Geniş bir yoğurma kabına unu alın. Ortasını havuz gibi açın.
   • Açtığınız havuzun içine yumurtaları, ılık sütü (veya suyu) ve tuzu ekleyin.
   • Ortadaki sıvıyı yavaş yavaş kenarlardaki unla birleştirerek yoğurmaya başlayın.
   • Hamur toparlandığında tezgah üzerine alın ve en az 10-15 dakika boyunca pürüzsüz ve ele yapışmayan, orta sertlikte bir hamur elde edene kadar yoğurun. Hamur ne çok sert ne de çok cıvık olmalı.
   • Yoğurduğunuz hamuru streç filme sarın veya temiz bir bezle örtün. Oda sıcaklığında 30 dakika dinlendirin. Dinlenen hamur daha kolay açılır.

2. Hamuru Açma:

   • Dinlenmiş hamuru 4 eşit parçaya bölün.
   • Her bir parçayı unladığınız tezgah üzerinde merdane veya oklava yardımıyla incecik açın. Eriştenin lezzeti için hamurun olabildiğince ince olması önemlidir. Hamur kurudukça sertleşeceği için hızlı olmaya çalışın.
   • Açtığınız hamur bezelerini temiz bir örtünün üzerine serin ve hafifçe kurumaya bırakın. (Yaklaşık 15-20 dakika, çok kurutmayın, kırılabilir).

3. Erişteyi Kesme:

   • Hafif kurumuş hamur bezelerini üst üste koyun (ikişer ikişer de koyabilirsiniz).
   • Önce yatay olarak 2-3 cm genişliğinde şeritler halinde kesin.
   • Kestiğiniz şeritleri üst üste koyun ve şimdi de dikey olarak incecik şeritler halinde kesin. Eriştenin kalınlığını damak zevkinize göre ayarlayabilirsiniz, ancak geleneksel olarak ince kesilir.

4. Kurutma:

   • Kestiğiniz erişte şeritlerini temiz ve kuru bir örtünün üzerine serin. Birbirlerine yapışmamaları için aralıklı olmasına dikkat edin.
   • Erişteleri, kuru ve havadar bir ortamda (güneş görmeyen, rüzgarlı bir yer idealdir) en az 1-2 gün kurumaya bırakın. Tamamen kurumaları önemlidir, aksi takdirde küflenebilirler. Eriştelerin çıtır çıtır olduğunu hissettiğinizde kurumuş demektir.

5. Saklama:

   • Tamamen kuruyan erişteleri hava almayan cam kavanozlarda veya bez torbalarda, kuru ve serin bir yerde muhafaza edin. Uzun süre tazeliğini koruyacaktır.

Servis Önerileri:

• Çorbalarda: Domates çorbasına, tavuk suyuna çorbaya veya mercimek çorbasına ekleyebilirsiniz.
• Pilav olarak: Tereyağında kavurup sıcak su veya et suyu ile pişirerek nefis bir erişte pilavı yapabilirsiniz. Üzerine yoğurtla servis çok yakışır.
• Yoğurtlu: Haşlayıp süzdükten sonra sarımsaklı yoğurt ve naneli tereyağı sosuyla servis edebilirsiniz.

Etiketler: erişte tarifi, ev yapımı erişte, geleneksel lezzetler, kış hazırlıkları, hamur işi, kolay tarifler, Türk mutfağı, makarna, erişteli pilav, erişte çorbası