Çiğ Börek Tarifi

Çiğ Börek Yapımı: Kırım'dan Sofranıza Bir Lezzet Şöleni

Türk mutfağının incilerinden, özellikle Eskişehir ile özdeşleşmiş, çıtır çıtır ve içi sulu çiğ börek; misafir ağırlamaların, pazar kahvaltılarının ve canınız her çektiğinde keyifle tüketebileceğiniz enfes bir lezzet. Adının "çiğ" olmasına aldanmayın, bu lezzet tamamen pişmiş, sadece iç harcının pişirme öncesi çiğ olmasından alır adını. Gelin, bu eşsiz lezzeti mutfağınızda nasıl yaratacağınızın işlem basamaklarına birlikte göz atalım.

Malzemeleri Hazırlayın

Öncelikle çiğ börek macerasına başlamadan önce tüm malzemelerinizin hazır olduğundan emin olun. Hamur için un, su, tuz ve bir miktar sıvı yağ yeterli olacaktır. İç harcı için ise dana veya kuzu kıyma (orta yağlı tercih edin), soğan, tuz, karabiber ve bir miktar soğuk su veya et suyu gereklidir. Kızartmak için de bolca sıvı yağ bulundurun.

Hamuru Yoğurun ve Dinlendirin

Geniş bir karıştırma kabına unu alın. Ortasını havuz gibi açıp tuz, sıvı yağ ve suyu ekleyin. Yavaş yavaş karıştırarak ele yapışmayan, pürüzsüz ve orta sertlikte bir hamur yoğurun. Hamurun kıvamı önemlidir; ne çok sert ne de çok yumuşak olmalı ki rahat açılbilsin ve yırtılmasın. Hamuru yoğurduktan sonra üzerini nemli bir bezle kapatıp en az 30 dakika dinlendirin. Bu dinlenme süresi, hamurun daha kolay açılmasını ve daha esnek olmasını sağlar.

İç Harcı Hazırlayın

Hamur dinlenirken, çiğ böreğin lezzetine lezzet katacak iç harcını hazırlayabilirsiniz. Kıyma, rendelenmiş veya incecik doğranmış soğan, tuz ve karabiberi geniş bir kapta iyice karıştırın. Soğanı çok ince doğramak veya rendelemek, harcın pürüzsüz olmasını sağlar. En önemli püf noktası ise bu karışıma azar azar soğuk su veya et suyu eklemektir. Harcın kıvamı sulu ve macun gibi olmalı. Bu sayede çiğ börek kızardığında içerisindeki kıyma kurumaz, aksine lezzetli bir su salar ve börek pırıl pırıl, sulu kalır.

Yufkaları Açma ve Şekillendirme

Dinlenmiş hamuru ceviz büyüklüğünde bezeler halinde ayırın. Her bir bezeyi unladığınız tezgah üzerinde merdane veya oklava yardımıyla tatlı tabağı büyüklüğünde, incecik yuvarlaklar şeklinde açın. Açtığınız her bir yufkanın yarısına hazırladığınız kıymalı iç harçtan bolca yayın. Harcı yufkanın kenarlarına bulaştırmamaya özen gösterin. Yufkanın diğer yarısını harcın üzerine kapatın ve yarım ay şeklini verin. Kenarlarını parmaklarınızla bastırarak veya bir rulet/çatal yardımıyla iyice kapatın. Bu, kızarırken iç harcının dışarı çıkmasını engeller.

Kızartma İşlemi

Geniş bir tavaya bolca sıvı yağ alın ve iyice ısıtın. Yağın yeterince ısındığından emin olmak için küçük bir hamur parçasını tavaya atabilirsiniz; eğer hemen kabarıp kızarıyorsa yağınız hazır demektir. Hazırladığınız çiğ börekleri tek tek veya tavanızın büyüklüğüne göre ikişerli olarak kızgın yağa atın. Her iki tarafı da altın sarısı rengini alana kadar çevirerek kızartın. Kızaran çiğ börekleri fazla yağını süzdürmek için havlu kağıt serilmiş bir tabağa alın.

Sıcak sıcak servis edilen çiğ börekler, o çıtır dışıyla ve sulu, lezzetli iç harcıyla damaklarda unutulmaz bir tat bırakır. Çay saatlerinin, özel davetlerin yıldızı olmaya aday bu lezzeti denemeye ne dersiniz? Afiyet olsun.

çiğ börek tarifi, çiğ börek yapımı, evde çiğ börek, geleneksel lezzetler, Eskişehir çiğ börek