Beğendi Tarifi

Beğendi: Lezzetin Efsanevi Buluşması

Türk mutfağının incilerinden biri olan Beğendi, patlıcanın o eşsiz isli tadının, tereyağının kadifemsi dokusu ve unun hafifliğiyle birleştiği, kendine özgü bir lezzet şölenidir. Genellikle et yemeklerinin, özellikle de Hünkarbeğendi'nin vazgeçilmez eşlikçisi olan bu garnitür, başlı başına bir yıldız olmayı hak eder. Siz de bu kadim lezzeti evinizde denemeye hazır mısınız? İşte size, geleneksel usullere uygun, nefis bir Beğendi tarifi!

Beğendi Neden Bu Kadar Özel?

Beğendi'nin sırrı, közlenmiş patlıcanın o karakteristik isli aromasında gizlidir. Patlıcanın fırında veya ocak üzerinde közlenerek elde ettiği bu koku, Beğendi'ye derinlik ve zenginlik katar. Ardından tereyağı ve unla kavrularak hazırlanan beşamel benzeri kıvam, patlıcanın lezzetini sarıp sarmalar ve ortaya pürüzsüz, ipeksi bir doku çıkarır. Hem ana yemeklerin yanında hem de tek başına lezzetli bir başlangıç olarak servis edilebilir.

Malzemeler:

• 3 adet orta boy kemer patlıcan (İnce kabuklu ve az çekirdekli olanları tercih edin)
• 2 yemek kaşığı tereyağı
• 2 yemek kaşığı un
• 1 su bardağı süt (oda sıcaklığında)
• Yarım su bardağı rendelenmiş kaşar peyniri (isteğe bağlı, Beğendi'ye lezzet ve kıvam katmak için)
• Yarım çay kaşığı tuz
• Çeyrek çay kaşığı karabiber

Hazırlanışı:

1. Patlıcanları Közleme: Patlıcanları güzelce yıkayın ve çatalla birkaç yerinden delin. Fırın tepsisine yağlı kağıt sererek patlıcanları dizin. Önceden ısıtılmış 200°C fırında, patlıcanlar yumuşayıp kabukları buruşana kadar yaklaşık 30-40 dakika közleyin. Alternatif olarak, ocak üzerinde doğrudan ateşte veya döküm tavada közleyebilirsiniz. Közlediğiniz patlıcanları fırından çıkar çıkmaz bir tabağa alın ve üzerini streç filmle kapatarak 10 dakika kadar dinlendirin. Bu, kabuklarının kolayca soyulmasını sağlayacaktır.
2. Patlıcanları Soyma ve Ezme: Dinlenen patlıcanların kabuklarını soyun ve sap kısımlarını kesin. İç kısımlarını kararmadan hızlıca alın. Bir kesme tahtası üzerinde bıçağın tersiyle veya bir çatalla çok ince kıyın veya ezin. Pürüzsüz bir Beğendi için iyice ezilmiş olmaları önemlidir.
3. Beğendi Harcını Hazırlama: Geniş bir tencerede veya yapışmaz bir tavada tereyağını eritin. Eriyen tereyağının üzerine unu ekleyin ve unun kokusu çıkıp rengi hafif dönene kadar yaklaşık 2-3 dakika sürekli karıştırarak kavurun. Unu yakmamaya özen gösterin.
4. Süt ve Patlıcanları Ekleme: Un kokusu çıktığında, azar azar ve sürekli karıştırarak sütü ekleyin. Topaklanmaması için hızlıca karıştırmaya devam edin. Krema kıvamına geldiğinde, ezdiğiniz közlenmiş patlıcanları ekleyin.
5. Baharatları ve Peyniri Ekleme: Patlıcanları ekledikten sonra tuz ve karabiberi ilave edin. Sürekli karıştırarak patlıcanların sütlü karışımla iyice bütünleşmesini sağlayın. Yaklaşık 5 dakika kadar daha pişirdikten sonra, eğer kullanıyorsanız, rendelenmiş kaşar peynirini ekleyin. Peynir eriyip Beğendi'ye güzel bir kıvam ve lezzet verene kadar karıştırarak pişirmeye devam edin.
6. Servis: Hazırladığınız sıcak Beğendi'yi servis tabağına alın. Genellikle Hünkarbeğendi'de olduğu gibi, üzerine et yemeği (kuzu veya dana haşlama/güveç) ile servis edebilirsiniz. Tek başına da üzerine zeytinyağı gezdirerek veya baharatlarla süsleyerek harika bir başlangıç olabilir.

Püf Noktaları:

• Patlıcan Seçimi: Beğendi için en uygun patlıcanlar, taze, orta boy ve ince kabuklu olanlardır. Çekirdekli patlıcanlar Beğendi'nin lezzetini bozabilir.
• Közleme Önemli: Patlıcanları közlemek, Beğendi'ye o karakteristik isli ve derin tadı veren en önemli adımdır. Fırında közlemek, daha eşit pişmelerini sağlayabilir.
• Süt Isısı: Sütü eklerken oda sıcaklığında olmasına dikkat edin. Soğuk süt, topaklanmaya neden olabilir.
• Sürekli Karıştırma: Unu kavururken ve sütü eklerken sürekli karıştırmak, pürüzsüz bir kıvam elde etmek için kritik öneme sahiptir.
• Kıvam Kontrolü: Beğendi'nin kıvamı ne çok sıvı ne de çok katı olmalı. Kaşar peyniri eridiğinde kolayca yayılan, kremsi bir kıvam idealdir.

Bu tarifle, restoranlarda tattığınız o meşhur Beğendi lezzetini kendi mutfağınızda yaratabilirsiniz. Sofralarınıza asil bir dokunuş katacak bu lezzetli garnitürle, misafirlerinizin ve ailenizin beğenisini toplayacaksınız. Afiyet olsun.

beğendi, beğendi tarifi, közlenmiş patlıcan, hünkarbeğendi, türk mutfağı, kolay tarifler, patlıcan yemekleri, garnitür tarifleri, klasik lezzetler, tereyağlı, peynirli