Baklava Hamuru

Baklava Hamuru: İncecik Katların Sırrı

Baklava, Türk mutfağının en özel ve en sevilen tatlılarından biridir. İncecik açılmış hamurların arasına serpiştirilmiş bol fıstık veya ceviz ve üzerine dökülen şerbet, bu tatlıyı diğerlerinden ayırır. Baklavanın lezzetindeki en önemli unsur ise hiç şüphesiz hamurudur.

Baklava Hamurunun Özellikleri:

• İncelik: Baklava hamurunun en belirgin özelliği, kâğıt kadar ince açılmasıdır. Bu incelik, baklavaya hafif ve çıtır bir doku kazandırır.
• Esneklik: Hamurun yırtılmadan incecik açılabilmesi için esnek olması gerekir. Bu esneklik, hamurun doğru yoğrulması ve dinlendirilmesiyle sağlanır.
• Nişasta: Baklava hamuru açılırken bol miktarda nişasta kullanılır. Nişasta, hamurun yapışmasını önler ve incecik açılmasını kolaylaştırır.
• Malzeme Kalitesi: Baklava hamurunun lezzeti, kullanılan malzemelerin kalitesine bağlıdır. Özellikle unun kalitesi, hamurun dokusunu doğrudan etkiler.

Baklava Hamuru Yapmanın Püf Noktaları:

• Un Seçimi: Baklava hamuru için genellikle sert buğday unu tercih edilir. Bu un, hamurun daha elastik olmasını sağlar.
• Yoğurma: Hamurun pürüzsüz ve elastik bir kıvam alması için iyice yoğrulması gerekir.
• Dinlendirme: Yoğrulan hamurun en az yarım saat dinlendirilmesi, açılmasını kolaylaştırır.
• Nişasta Kullanımı: Hamur açılırken bol miktarda buğday nişastası kullanılmalıdır. Mısır nişastası hamurun yapısına uygun değildir.
• Oklava: Hamurun incecik açılması için ince ve uzun bir oklava kullanılmalıdır. Armut ağacından yapılan oklavalar bu işlem için en uygun olanıdır.
• Açma Tekniği: Hamur, yavaş ve sabırlı bir şekilde, eşit incelikte açılmalıdır.

Baklava Hamuru Tarifi (Temel):

Malzemeler:

• 5 su bardağı un
• 1 adet yumurta
• 1 su bardağı süt
• Yarım çay bardağı sıvı yağ
• 1 yemek kaşığı sirke
• Yarım çay kaşığı tuz
• 1 paket kabartma tozu
• Bolca buğday nişastası

Yapılışı:

1. Unu eleyin ve yoğurma kabına alın.
2. Ortasını açıp yumurta, süt, sıvı yağ, sirke ve tuzu ekleyin.
3. Yavaş yavaş un ekleyerek ele yapışmayan, yumuşak bir hamur yoğurun.
4. Hamuru 10-15 dakika dinlendirin.
5. Hamuru ceviz büyüklüğünde bezelere ayırın.
6. Bezeleri nişasta serperek incecik açın.
7. Açılan yufkaları üst üste koyarak baklavayı hazırlayın.

Etiketler: baklava hamuru, baklava tarifi, baklava yapımı, baklava püf noktaları, hamur işi, tatlı tarifleri, geleneksel tatlılar, türk mutfağı, ev yapımı baklava